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キンメダイ日本一

下田の金目鯛

下田 金目鯛
下田 金目鯛 その1
下田 金目鯛 その2
下田 金目鯛 その3
下田 金目鯛 その4
下田 金目鯛 その5
下田 金目鯛 その6
下田 金目鯛 その7
キンメダイ日本一!

キンメダイ日本一!

 

金目鯛(キンメダイ)は鮮やかな朱色の中から現れる白身にたっぷりと脂がのっていて、ふっくらとした食感と上品な味わいで大変人気のある高級魚です。そのキンメダイ水揚げ量日本一の港が、下田港。年間の水揚量は1000トン以上で、下田で水揚げされる8割がキンメダイと言われています。つまり「キンメダイと言えば下田、下田で魚と言えばキンメダイ」なんですね!

刺身、煮付け、しゃぶしゃぶ…と様々な料理で全国的に知られたキンメダイですが、本格的に漁が行われるようになったのはそれほど昔のことではありません。下田では全国に先駆けて品質の統一や輸送手段の確保を行い、豊富な漁獲高によって「下田のキンメダイ」というブランドを確立しました。

下田港には「金目船」とよばれる漁船が数多く停泊しており、朝の市場はキンメダイの売り買いで活気に満ちています。市場の床はずらっと並んだキンメダイで真っ赤に染まり、さながら赤いじゅうたんのよう。キンメダイ日本一の下田ならではの光景です。

下田 金目鯛
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キンメダイは鯛じゃない?

キンメダイは鯛じゃない?

 

キンメダイは名前に「鯛」がつきますが、実は鯛の仲間ではありません。水深200から800メートルに棲むれっきとした深海魚です。

キンメダイのトレードマークと言えば大きな金色の目。これは深海で生きるための進化の賜物です。暗い海で僅かな光を少しでも多く集めようと発達した結果、このような目を持つようになりました。

またもう一つのトレードマークは鮮やかな赤い色。これも深海魚の特徴の一つです。海は深度が深くなるにつれ水が光を吸収していきますが…光は赤に近い色の波長ほど早く吸収されていくので、水深200メートル程になると青一色の世界となります。つまりこの深さになると赤い身体は光を反射しないので、周囲から見えにくい存在になるわけです。ただし、キンメダイに関して言えば、実は生きているときはもっと淡い赤色なのだそうです。

下田 金目鯛
これがキンメダイ
下田 金目鯛
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これがキンメダイ
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キンメダイの旬を攻めろ!

キンメダイの旬を攻めろ!

 

キンメダイは深海魚なので年間を通して水揚げされますが、旬は12~2月。肉厚でしっとりとした口当たりが最高です!

また、6~7月も脂がのり美味しく食べられます。下田に来たなら金目鯛料理づくしで下田グルメを堪能しましょう!定番の刺身や煮付け以外にも、バーガー、コロッケなどなどB級グルメも楽しめますよ。

下田 金目鯛
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はずせない定番料理は?

はずせない定番料理は?

 

キンメダイの料理と言えば「刺身」「煮付け」「しゃぶしゃぶ」などが定番。白身魚ながら脂がよく乗っていて、トロリとした舌触りと濃厚な旨みが一番の魅力です。身はふっくらとして柔らかく小骨が少ないので、子供や老人にも食べやすいのもうれしいところ。

[刺身]にすると口の中にとろけるような甘みが広がります。[煮付け]ると甘みのある脂が煮汁に溶け出して、魚の旨味を余すところなく味わうことができます。[しゃぶしゃぶ]では魚のうまさをダイレクトに味わえます。旨味が溶け出したスープで、野菜も一段と美味しさアップ。

また、頭やアラからは良いダシが出るので、みそ汁やブイヤベースにすると絶品です!

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メニュー数も日本一!

メニュー数も日本一!

 

キンメダイ日本一!の下田では、続々と新しいキンメダイ料理がうまれています。下田のキンメダイを食材としたオリジナルメニューはこれからも誕生する予定!まずは一例をご紹介します。


[海鮮丼]
下田近海でとれた新鮮な魚とジキンメで豪華な海鮮丼が完成!


[天ぷらそば・うどん]
キンメダイをかるく柚子で〆て天ぷらに!


[カツ丼]
一口大にしたジキンメの切り身をフライにして、タマネギやキャベツと一緒に卵とじ!


[まだまだあるキンメ料理!]
金目鯛の天ぷら・金目鯛の串焼き・金目鯛のハンバーガー・金目鯛の漬け丼・金目鯛の酒蒸し・金目鯛の朴葉焼き・金目鯛の釜飯・金目鯛のコロッケ・金目鯛の炙り寿司・金目鯛の昆布〆・金目鯛のしゃぶしゃぶ・金目鯛の焼きしゃぶ・金目鯛のあんかけチャーハン・金目鯛のワンタンらーめん・金目鯛のギョウザ・金目鯛のカツ丼・金目鯛の握り寿司・金目鯛のカルパッチョ・金目鯛のうろこカリカリ焼き・金目鯛の炙りサラダ・金目鯛のユッケ・金目鯛のアクアパッツァ・金目鯛の茶漬け・金目鯛のいけんだ煮みそ鍋・金目鯛のブイヤベース・金目鯛の干物・金目鯛のラー油

下田 金目鯛
キンメダイどこで食す?
下田 キンメダイ
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キンメダイどこで食す?

 

オリジナリティにとんだキンメダイ料理は日本一の水揚げ量を誇る下田ならでは。お好みの料理を求めて下田の町に繰り出そう!

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